鹽物語鹽的重要性在法國,流傳著一個民間故事,內容是說有一位公主對她的父王說:「我愛您就像愛鹽一樣!」國王聽了之後卻很不高興地把她驅逐出王國。直到後來,當國王被囚禁,沒有鹽可吃時,他才充分體會到鹽的價值,以及女兒當時對他的愛有多深。 地球上有哪些東西對維持人體生命是必要的呢?空氣很重要,人若停止呼吸,幾分鐘之內就會死亡;水很重要,人體如失水過多,不及時補充,幾天之內就可能死亡;面膜食鹽也很重要,人不能不吃鹽,因為鹽是生命之源,是人體維持生命不可或缺的必備品。俗話說開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,顯示鹽也是人類日常生活的必備品,在料理調味的時候扮演了十分重要的角色,少了它食物的美味就減了一大半。 從醫學的角度來說,鹽在人體內有四大功能:調節體內水分的平衡與滲透壓;維持酸鹼值的平衡;傳達肌肉、神經的刺激感;形成胃酸,幫助消化。因此,人與鹽的關係非常密買屋切,鹽在人類的生活中扮演著舉足輕重的角色,人是不能離開鹽而生存的。 人類的老祖先很早就懂得利用鹽,它的基本用途可以分成醫藥、食品、工業、農藥、漁業、國防等六大類。如果單純從化學的角度來看,鹽是由酸和鹼中和反應所生成的化合物,通常是指氯化鈉,這就是一般所謂的食鹽。換句話說,鹽是由陽離子的鈉(Na+)跟陰離子的氯(Cl-)結合而成的化合物--氯化鈉(NaCl)。以X光繞射儀觀察鹽的構造房屋買賣,呈立方晶體的透明結構,由微細結晶鹽粒凝結而成的鹽,外形是潔白不透明狀,但是如果其中含有雜質,則可能呈現不同的顏色。 鹽的來源鹽的來源基本上可分成海鹽、湖鹽、岩鹽及井鹽。世界上鹽的蘊藏量極豐富,估計全球單是海鹽一項就達四萬七千兆公噸。地球上海洋面積占了 7/10,因此大部分的鹽是引海水加工製成的,應該不至於發生匱乏的危機。以下簡單介紹4種不同來源的鹽。 海鹽:顧名思義,是利用海水做為原G2000料所產製的鹽。在雨量較少且氣候乾燥的地區,可把大量海水引入鹽田,藉由太陽熱能及風把水分蒸發使海水濃縮,最後在鹽田中得到結晶的鹽粒,這就是所謂的天日曬鹽。有些地方氣候潮濕多雨,利用日曬生產鹽有其困難與限制,則可以先把海水濃縮後,再利用鍋釜蒸煮的方式,除去最後的水分而得到鹽的結晶。 利用天日曬鹽生產的鹽,因為受到環境及水源的影響,容易夾雜異物,甚至病菌,衛生安全上較多顧慮,因此並不信用貸款鼓勵消費者直接拿來做為食用鹽。至於利用蒸煮方式所得到的海鹽,因在最後結晶階段是利用高溫處理去除水分,同時可達到滅菌的效果,較無安全上的疑慮,至於是否含有其他雜質或污染物,則仍需特別注意。 近年來由於科技的進步,許多先進國家都採用蒸發罐,把海水中結晶出來的鹽加以精製,以去除雜質及重金屬,提供高純度且潔淨安全的精鹽供消費者食用。例如國內臺鹽公司專責生產食用鹽的通霄精鹽廠,就是以離子關鍵字行銷交換膜電透析法把海水濃縮後,產製高品質的食用鹽供應國內市場。 湖鹽:從遠古時代起,由於陸地移動或地殼變動,造成海水被封閉於內陸而形成海水湖泊,其中的海水經過長期水分蒸發而濃縮成鹹水湖,這種情形常發生在乾燥地區。湖鹽的產製方式與曬鹽相同,因此市面上有時也會有天然湖鹽販售。 井鹽:因地層中的鹽質被水浸潤溶解成鹵水,經抽取蒸煮而得。大陸四川的自貢井所產出的鹽就屬於井鹽的一種,早在西元前G2000 200 年就有鑿挖鹽井的紀錄,深度最少有三百多公尺,常有深達 1,000 公尺的。 岩鹽:由於陸地移動或地殼變動產生海水湖泊,海水逐漸蒸發後,鹽便沉積下來,再堆積固化而形成礦脈狀鹽,這種鹽稱為岩鹽,形成時間大概在五億至二百萬年前,因此又稱為鹽的化石。推估世界岩鹽蘊藏量約數千億噸,開採的方式有乾式採礦法及溶解採礦法二種。如果岩鹽純度夠高,經過磨碎與篩選便可出售。有些地方會把岩鹽溶成鹽水,再裝潢淨化精製成鹽。有些岩鹽因混雜一些礦物質而出現不同顏色,這些岩鹽較不適合食用。【喜馬拉雅山玫瑰鹽】是一種獨特的鹽,它是「最原始」的鹽,產於巴基斯坦喜馬拉雅山區。由於2億6千萬年前的地殼運動,從地底約5,000公尺處開始隆起形成高山,地層中的礦物質與海水歷經幾億年高溫擠壓逐漸結晶的岩鹽。蘊含84種礦物質,更是人體極為需要並有益健康的成分。呈現天然玫瑰色澤,因含鐵離子較高所致;鐵是補充造血必保濕面膜要元素,水溶性鈣離子能有效補充人體所需鈣質,是老年人、女性朋友、骨質疏鬆者最佳良品。岩鹽非動物性鈣質,不會造成鈣化而積於體內,口感溫和入口回甘,一直以來深受醫學研究的青睞。 Care U International Company Limited編註http://www.risis.com.tw/content/story.php?StoryID=32


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